Вкуснейшие шпецле, как у бабушки: рецепт и традиции немецкого рождественского стола

Что у вас на столе в Сочельник? Планируете ли вы идеальное рождественское меню уже в октябре? Или в последний момент смотрите, что есть в акциях и на что есть настроение? А может, этот вопрос вообще не стоит, потому что на Рождество у вас ВСЕГДА одно и то же, и эта традиция уже незыблема?

Часто говорят, что классикой в Сочельник являются сосиски и картофельный салат. Но на самом деле я не знаю никого, у кого на Рождество едят именно это. У нас всегда было жаркое. Его можно прекрасно приготовить накануне, чтобы после службы нужно было только разогреть.

А что к нему? Шпецле! Самое лучшее в шпецле — это то, что они всегда вкусны: просто так, с маслом, с грибным сливочным соусом, к чечевице, к рыбе, к жаркому… Даже в супе! И как их готовить, я покажу вам сегодня.

Семейный рецепт: от бабушкиной кухни до наших дней

Я хоть и не из Швабии, но как уроженка Бадена выросла с этим классическим блюдом. Мука, яйцо, соль (много соли!) — больше в тесто у моей бабушки никогда ничего не шло. Нет, часто даже воды не было. Потому что у нее были карликовые куры, и она запросто могла использовать в одном тесте и 20 яиц. Таких желтых шпецле я с тех пор больше никогда не ела.

Пока она скоблила шпецле, я всегда сидела на табуреточке рядом и уже могла попробовать одну-две маленькие тарелочки. И до сих пор свою первую тарелку шпецле я всегда ем просто так — без всего.

Поскольку шпецле без воды для моей семьи получаются слишком плотными, за годы я немного изменила бабушкин рецепт и добавляю, помимо воды, немного своей любимой приправы.

Рецепт шпецле на 3–4 персоны

Ингредиенты:

• 396 г муки
• 4 г соли
• 1 щепотка мускатного ореха
• 6 яиц
• 100 мл минеральной воды (моя бабушка иногда добавляла еще и глоток пива в тесто — дрожжи и углекислота делают тесто воздушным)

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску и смешайте с солью и мускатным орехом. Добавьте яйца и воду и смешайте деревянной ложкой в крутое тесто. Взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться — даже если это утомительно.
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и хорошо посолите (если любите посолонее). У моей бабушки кастрюля всегда была полна до краев, так что можно было скоблить шпецле с доски прямо в воду. Конечно, вода часто убегала. Поэтому всегда держите рядом стакан холодной воды на случай, если вода в кастрюле начнет переливаться.
3. А вот здесь мнения расходятся: шпецлепресс, шпецле-терка или скоблить вручную? Если она готовила только для себя и для меня, бабушка скоблила шпецле. Если нужно было накормить всю семью, она использовала терку. Так что либо наполните тестом пресс или терку и выдавите его в воду, либо смочите деревянную дощечку, выложите на нее тесто и соскребите шпецле в воду.

Шпецле остаются там всего несколько минут, пока не всплывут. Затем шумовкой переложите их в дуршлаг и дайте стечь.

Совет: Если вы хотите подготовить шпецле, чтобы позже разогреть их на сковороде в масле, рекомендую после варки и стекания не складывать их в миску, а распределить для остывания на противне. Так они не слипнутся, и у вас в сковороде потом будут не просто комки шпецле.

Что подать к шпецле? Немецкие рождественские традиции

Что вы теперь будете есть с шпецле — это решать только вам. Ведь традиции, связанные с обычным рождественским ужином, в Германии и так очень разнообразны.

Так, многие — из тех, кого я лично не знаю — в Сочельник, как уже упоминалось, едят сосиски и картофельный салат. Раньше сам Сочельник еще был постным днем, и пировали только в первый и второй день Рождества. Кроме того, у Марии и Иосифа в их хлеву наверняка тоже не было пиршества по случаю рождения Иисуса.

К тому же часто не было времени готовить, так как шли на мессу — а она длилась намного дольше, чем сегодняшний скромный час. Другие клянутся в верности рыбе. Рождественский карп, например, имеет давнюю традицию, особенно во Франконии. Опять же, с одной стороны, из-за постного дня, когда ели рыбу вместо мяса.

С другой стороны, еще и потому, что рыба в раннем христианстве была тайным опознавательным знаком христиан. О знаменитой карповой чешуйке в кошельке как талисмане на удачу вы, возможно, тоже слышали в этой связи.

Конечно, есть еще и фракция рождественского жаркого, как в моей семье. Неважно, гусь, утка, дичь или свинина — главное, чтобы было вкусно и празднично. И, само собой, у каждого из этих блюд тоже есть христианское происхождение.

Как водоплавающие птицы, гусь и утка в Средние века в какой-то момент считались quasi-рыбой и thus были исключены из постных правил. (Да, при таком количестве постных дней в то время люди становились очень изобретательными). Жаркое из свинины просто испокон веков было праздничным блюдом.

Если смотреть прагматично — потому что животные как раз в это время были готовы к забою и их хватало на всех. А если смотреть теологически — потому что они были священными жертвенными животными. Кроме того, свиное жаркое часто украшали 12 яблоками, которые символизировали 12 апостолов.

Как видите, рождественских традиций много, и мои шпецле подойдут практически ко всему. Так что приятного аппетита и благословенного, сытого Рождества!